CHAI EIS

Der Sommer geht zu Ende. Genießen Sie die letzten Sonnentage mit Chai-Eis. Mit seinem Hauch von duftenden Gewürzen ergänzt Chai-Eis pochierte Herbstfrüchte wie eine Birne oder einen Apfel. Nicht übermäßig süß, passt es gut zu einem süß-reifen Sommerpfirsich oder einer Pflaume.



Serviert mit Shortbread ist es ein eleganter Abgang zu jeder würzigen Mahlzeit. Das gleiche Verfahren kann auf jedes Eis auf Teebasis mit einer Änderung der komplementären Aromen angewendet werden. Eis erfordert starke Aromen. Sei mutig! Experimentieren Sie, um herauszufinden, was für Sie am besten funktioniert.


Wenn Sie eine Naschkatze sind und ein süßeres Eis mögen, fügen Sie einfach mehr Zucker oder Honig hinzu!


Chai Eis

(1 Liter oder ungefähr 6 Portionen)


Zutaten:

500 ml Doppelcreme

240 ml Vollmilch

4 Scheiben frische Ingwerwurzel

4 g ganze Pimentbeeren

3 g ganze Nelken

12 ganze grüne Kardamomkapseln

3 Zimtstangen

100 g granulierter Weißzucker

60 ml Honig

45 g schwarzer Tee

4 Eigelb

5 ml Vanilleextrakt

1 Prise Salz

1 große Schüssel Eis


Methode:

In einem großen, schweren Topf die Doppelrahm und die Milch mit Zucker, Gewürzen und Honig zum Kochen bringen. Fügen Sie den Tee hinzu und reduzieren Sie die Hitze, um die Mischung zum Kochen zu bringen. Vom Herd nehmen und den Tee ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Feststoffe sieben und in den Topf zurückkehren.


In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit einer Tasse Sahnemischung verquirlen. Das Eigelb in den Topf geben und bei mittlerer Hitze verquirlen, bis es leicht eingedickt ist. Die resultierende Mischung sollte den Löffel beschichten. Überwachen Sie die Temperatur der Mischung mit einem sofort ablesbaren Thermometer so, dass sie 88 ° C nicht überschreitet. Nicht zu lange kochen, da sonst die Mischung gerinnt.


Gießen Sie durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel, die über einer größeren Schüssel Eis steht. Rühren Sie die Mischung bis zum Abkühlen. In den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen und weitere 15 Minuten abkühlen lassen. Fügen Sie Salz und Vanille der Mischung hinzu.


Mit einer altmodischen Eismaschine, die mit Eis und Salz gefüllt ist, oder im Gefrierschrank einfrieren.


Guten Appetit!


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