DER CHAIWALA

Ein Chaiwala (Hindi: चाचाला) ist eine Person, die auf den Straßen oder in kleinen Läden am Straßenrand des indischen Subkontinents Tee zubereitet, verkauft oder serviert. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil der indischen Teekultur. Chai ist das hindustanische Wort für "Tee", wie in Masala Chai, und Wallah gibt die Person an, die die Aufgabe ausführt, also ist Chaiwalla ein Straßenverkäufer von Tee.



Chaiwalas ziehen als unternehmerische Gruppe in der Regel aus verschiedenen Regionen Indiens, um ihr kleines Geschäft in Großstädten zu betreiben. Sie kochen eine Mischung aus Wasser und Milch, fügen Teeblätter hinzu und geben den Tee dann in Behälter oder einen Teekessel. Sie servieren Tee normalerweise in kleinen Gläsern oder unglasierten Ton-Teetassen (Kulhar), aber in der Neuzeit haben sie begonnen, Tee in Plastikbechern zu servieren. Traditionell wurde Tee in Messinggefäßen hergestellt. Die hygienische Sicherheit des auf diese Weise hergestellten Tees ist umstritten.

Chaiwallas sind stolz auf ihren Chai. Schließlich machen sie jeden Tag und den ganzen Tag Chai, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Viele Chaiwalas entwickeln eine stilisierte Vorbereitung und Präsentation für ihren Chai. Sie geben ihrer Mischung etwas Besonderes: eine Prise würziges Garam-Masala-Pulver, eine zertrümmerte Ingwerwolke - oder sogar einen Safranstrang -, um sie einzigartig zu machen und ihre Kunden davon abzuhalten, wiederzukommen. Manchmal ist es die Aufführung, die den Chai verkauft. Einige lassen den Chai einen Moment kochen, bevor er über die Seite läuft. Dann wirbeln sie den Topf mit großer Beweglichkeit einen Zentimeter über der Flamme und lassen ihn fast überkochen, bevor sie ihn von der Hitze nehmen und den Trick wiederholen. In Kolkata zieht der Meter-Pour-Chai, bei dem die Chai-Wallah den Chai durch Hin- und Hergießen zwischen zwei armlangen Töpfen mischt, eine durstige Menge an.

Die meisten Chaiwalas bereiten ihren Chai auf Bestellung in kleinen Mengen zu. In Großstädten wird das Chai-Geschäft jedoch häufig in eine zentrale Chai-Wallah unterteilt, die enorme Mengen Chai herstellt, und in Verkäufer, die Bestellungen von lokalen Geschäften entgegennehmen und abwickeln. Für den Chai-Zusteller gilt: Je schneller er sich zu Fuß durch die überfüllten Straßen der Stadt bewegt, desto mehr Chai kann er verkaufen.



Wenn Sie in Indien in einen Bahnhof einfahren, ist das erste Geräusch, das Sie hören, das Ensemble von Chaiwalas, die ihr Verkaufsgespräch singen. Die Chaiwalas teilen Chai in zwei Silben und betonen die zweite, „Chai-eee, Chai-eee“. Sie können aus dem Fenster hängen und einen Chai holen oder warten, bis sie zu Ihrem Platz kommen.

Der indische Premierminister Narendra Modi behauptet, er habe in seiner Jugend als Chaiwala für seinen Vater gearbeitet und den Kunden der väterlichen Teestube vor dem Bahnhof von Vadnagar Tee serviert. Die indische Regierung beantwortete ein Auskunftsersuchen bezüglich "ob es Aufzeichnungen, Registriernummern oder offizielle Ausweise gab, die Modi erlaubten oder berechtigten, Tee in Zügen und auf Bahnhöfen zu verkaufen". Die Regierung antwortete mit der Feststellung, dass solche Informationen nicht verfügbar sind.

Alle Inder haben ein Faible für Masala Chai, den süßen und würzigen Tee, der gleichermaßen beruhigend und spirituell wirkt. Der Grund dafür ist, dass diese Chai-Wallahs eines tun und es auch gut machen - sie haben ihr Spiel perfektioniert, indem sie jeden Tag Hunderte von Tassen von früh bis spät aufgetischt haben.


Straßenrand Chai-Rezept

Für zwei Tassen:

- 2 gehäufte Teelöffel schwarzer Tee - 5 Kardamomkapseln, ganz, aber etwas zertrümmert - 2 gemahlene Nelken

- 1-Zoll-Ingwer - 1 Tasse Vollmilch (mit einem Becher messen) - 2-3 TL Zucker - 1 Tasse Wasser

In einem kleinen Topf das Wasser kochen, dann die Nelken, den Ingwer und den Tee dazugeben. Nach einer Minute Milch, Zucker und Kardamom hinzufügen und kochen, bis die Milch aufschäumt. Abseihen und servieren.

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