EARL GREY TRÜFFEL

Diese reichhaltigen Trüffel werden mit dem sauberen, süßen Geschmack von kandierter Orangenschale in Schokolade sowie dem Bergamottenduft zum Darjeeling-Tee, der die Sahne aufgießt, gemildert. Die besten Zutaten sind entscheidend für den Erfolg dieses Rezepts. Der Deluxe Tea Club empfiehlt hochwertige bittersüße Schokolade wie French Vairhona oder Cluizel, Venezuela El Rey oder Spanish Chocovic.



Zutaten:

(Ergibt 72 einzelne Trüffel)

Streifen kandierter Schale von einer Orange (alternativ gekaufte kandierte Orangenschale lagern)

100 g Kristallzucker

475 ml Doppelcreme

30 g Loseblatt Earl Grey Tee

600 g fein gehackte bittersüße Schokolade

Kakaopulver zum Abstauben der Trüffel



Methode:

Machen Sie die kandierten Schalen, indem Sie Streifen aus einem bunten Orange schneiden und sicherstellen, dass kein weißes Mark verwendet wird. Die Schale 5 Minuten in Wasser kochen und abtropfen lassen. Nochmals in frischem Wasser kochen und abtropfen lassen. Machen Sie einen einfachen Sirup, indem Sie 240 ml Wasser mit 100 g Kristallzucker klar kochen. Die Schale zum dritten Mal im einfachen Sirup ca. 5 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie die Schale vom Sirup und lassen Sie sie auf einem Rost abtropfen. Beiseite legen.


In einem schweren 2-Liter-Topf die Sahne und den Tee zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel geben. Fügen Sie die Schokolade hinzu und rühren Sie sie leicht mit einem Holzlöffel um, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung perfekt glatt ist. Belüften Sie die Schokoladenmischung nicht, um die charakteristische dichte Fudge-Mischung beizubehalten.


Die kandierte Orangenschale zusammen mit ca. 240 ml der Schokoladenmischung in eine Küchenmaschine geben.


Ein 20 x 25 cm großes Backblech mit Pergament auslegen. Gießen Sie die Hälfte der restlichen Schokoladenmischung in die Pfanne. Gießen Sie die gesamte Mischung aus Orangenschale und Schokolade über die Schokolade in der Pfanne und verteilen Sie sie gleichmäßig mit einem Spatel. Gießen Sie die restliche Schokoladenmischung über diese Schicht. Die Oberseite mit dem Spatel glatt streichen und fest mit Backpapier abdecken. Etwa 2 Stunden kalt stellen, bis sie fest sind.


Schneiden Sie die gekühlte Schokolade mit einem schweren Messer in 72 gleiche Quadrate. Auf eine mit Pergament ausgekleidete Blechpfanne legen und das Kakaopulver über die Trüffel sieben, dabei leicht und gleichmäßig beschichten. Die Trüffel bis 10 Minuten vor dem Servieren gekühlt aufbewahren.


Hinweis: Die Trüffel können einen Tag im Voraus hergestellt und bis zum Servieren gekühlt aufbewahrt werden.


Guten Appetit!

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