TEES NÜTZLICHE ANTIOXIDANTIEN

Unser Körper reagiert auf den negativen Einfluss freier Radikale, indem er in unseren Systemen vorhandene defensive Antioxidansmoleküle verwendet, um ihre schädlichen Wirkungen zu entgiften oder ihnen entgegenzuwirken. Wissenschaftler ermutigen uns, unsere Gesundheit zu verbessern, indem wir den Gehalt an Antioxidantien in unserem Körper erhöhen. Eine Möglichkeit, dies zu erreichen, besteht darin, täglich mehrere Tassen Tee zu trinken.



Teeknospen und Blätter werden aus Camellia sinensis gepflückt und enthalten eine bestimmte Gruppe von Antioxidantien, die als Flavonoide bekannt sind. Die Flavonoide im Tee bestehen aus zwei Stoffgruppen - Flavonole und Flavanole. Die Tee-Flavanol-Gruppe enthält Substanzen, die als Catechine bekannt sind - die wichtigste antioxidative Abwehr des Tees gegen freie Radikale.


Die Tatsache, dass grüner Tee weniger innere Veränderungen durch frisches Blatt erfährt, bedeutet, dass er die größte Menge an Catechinen enthält. Catechine aus grünem Tee bestehen aus vier Antioxidationsmitteln - EC (Epicatechin), EKG (Epicatechingallat), EGC (Epigallocatechingallat) und EGCG (Epigallocatechingallat). Diese letzte Verbindung kommt am häufigsten in grünem Tee vor und ist die bioaktivste der Gruppe. Diese Verbindungen tragen auch zur hellgelben bis goldgrünen Farbe von gebrühtem grünem Tee und zu den frischen, sauberen, pflanzlichen Aromen von „grüner Jade“ bei, die Kenner im frühen frühlingsgezupften grünen Tee suchen.



Trotz der Aufmerksamkeit für die gesunde Natur von grünem und weißem Tee enthalten alle Teeklassen Polyphenole. Die unterschiedlichen Methoden der Blattherstellung für schwarzen, grünen, Oolong-, Duft- und weißen Tee führen auch zur Bildung unterschiedlicher Polyphenole in den Blättern jeder Teeklasse. Bei schwarzem Tee interagieren Polyphenoloxidaseenzyme, die im frischen Blatt vorhanden sind, nach dem Verwelken der Blätter und während der Herstellung des Blattrollens, um das Catechin zu oxidieren. Diese oxidierten Catechine verbinden sich zu Tanninen, die als Theaflavine bekannt sind, antioxidative Substanzen, die zur charakteristischen orangeroten Farbe und zum Geschmack des schwarzen Tees beitragen. Diese Substanzen verbinden sich mit Koffein, um die Adstringenz zu beeinflussen.


Die Theaflavine bestehen aus mehreren Fraktionen - Theaflavin, Theaflavin 3 Gallat und Theaflavin 3,3 Digallat. Während dieses Prozesses oxidieren andere Catechine, wobei sich während der Oxidation zusätzliche abgeleitete Tannine im Tee bilden. Das Verfahren und die Bedingungen der Herstellung von oxidiertem Tee beeinflussen den Anteil des Antioxidans im Tee und damit den entsprechenden Geschmack, Charakter und Adstringenz. Je länger der Tee oxidiert und je dunkler die Farbe, desto mehr Thububigene enthält er. Sowohl die Theaflavine als auch die Thububigene tragen zur orangeroten und rotbraunen Farbe bei, die das Erscheinungsbild von oxidiertem Tee definiert.



Weißer Tee ist im Allgemeinen stärker auf grünen Tee ausgerichtet, und Pu-Erh-Tee folgt eher schwarzem Tee. Oolong, ein halboxidierter Tee, enthält die umgekehrten antioxidativen Anteile von schwarzem Tee. es hat eine höhere Konzentration an Theaflavinen und eine niedrigere Konzentration an Thearubigenen.


Einige Forscher glauben jedoch, dass die Aktivierung von Teeenzymen während der Herstellung von schwarzem Tee zur Bildung von Antioxidationsmitteln führen kann, die einige Stümpfe stärker verhindern als die in grünem Tee enthaltenen.


Egal welche Art von Tee Sie bevorzugen, trinken Sie sich gesund!

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